Mois : mai 2014

Tu peux te présenter ?

Coucou, j’ai 23 ans oup’s 33 ans, lol ! Je vis dans les Yvelines en région parisienne. Je suis une femme de caractère et fidèle en amitié ! J’ai un chéri depuis 18 ans et deux merveilles dans ma vie, mon fils qui aura bientôt 10 ans et ma petite puce qui a 6 ans !

La cuisine, c’est ton métier ou une passion ?

la cuisine n’est absolument pas mon métier, je travaille dans un tout autre domaine. Je travaille dans le commerce, la grande distribution ! j‘ai toujours aimé cuisiné, avant d’avoir mes bébés je cuisinais plusieurs fois dans la semaine. Je veux dire que ce n’était pas « conserve » tous les jours (^_^). Quand j’ai eu mes bébés, j’ai eu moins de temps, entre le travaux, les enfants et la maison !!!! Mais depuis quelque année une Passion met venu (3-4 ans) « la pâtisserie » part dépit dans un premier temps, car l’lorsque que nous faisons les anniversaires de nos enfants nos faisans toujours les choses en Grand et les gâteaux nous coutaient toujours un bras, donc j’ai du m’y mettre. C’était l’ Horreur, je n’étais même pas capable de faire un gâteau au yaourt !!!

Tu as appris toutes seule ?

OUI j’ai tout appris toute seule, bon OK pas tout à fait… Merci internet ! (^_^) j‘ai tout appris sur internet, c’est vraiment à la porter de tout le monde ! OUI, il y a des ratés, mais quand tu réussis… QU’Elle Satisfaction !!! (^_^) 

Tu es plus à l’aise dans la pâtisserie ?

Disont que c’est different et je me sens plus créatif dans ce domaine, je m’éclate !

Quel est le gâteau dont tu es la plus fière ?

Pour la création je dirais la piece monté « made in chanel« , maiS j’ai deux projet pour l’anniversaire de mon fils. Un DBZ (dragon ball Z) et un pirate playmobile, pour le gout je dirais… Ma foret noir ou mon poire caramel au beurre salé !

Ton secret pour une meilleure recette ?

la chantilly… Si tu ne sais pas travailler la pâte a sucre tu peuw tout misé sur la crème chantilly, garnir et/ou pour couvrire et meme décorrer ton gateau, lui donné du volume, tu peut la coloré de toute les couleur!

Tu aimerais vivre de la cuisine ?

À vrais dire la confection des gâteaux demande beaucoup de temps ( exemple le gâteaux sac a main, 5h !) Mais si je perdais mon travail, pourquoi pas !

Tu as un groupe sur Facebook ou tu publies des jolis gâteaux, tu peux nous dire où on peut te rejoindre ?

Vous pouvez me trouvez sur mon groupe Facebook  » les délices de petite tempête »

Tiramisu au nutella :

* génoise :
125gr de sucre
125gr de farine
4 œufs
1c.s d’arôme de vanille

* tiramisu au nutella:
250gr mascarpone
3c.s de nutella
20gr de sucre
2 œufs
1 c.s d’eau
Amande concasser caraméliser (facultative)

Chantilly vanille :
500ml crème entiers
50gr de sucre en poudre
2 sachet de crèmes fixe
1 c.s d’arôme de vanille
 HUMMMMMMMMM

Commencez par le tiramisu :
Prendre les œufs et séparez les jaunes et les blancs.
Battre les jaunes, le sucre et la c.c d’eau, le mélange doit blanchir.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir de la crème, ajoutez la nutella .
Montez les blancs en neige avec une pincé de sel, incorporez-les doucement dans la crème mascarpone.
(^_^) Astuce ! La crème sera un peut ferme donc incorporez en 2 fois, d’abord 20%, puis le reste !
Réservez au frigo !

Ensuite, la chantilly :
Fouettez la crème entière 1 à 2 min ajoutez le sucre et la crème fixe (préalablement mélanger) d’un coup, continuez à battre et incorporez la vanille.
Battre jusqu’à ce que l’appareil devienne ferme, il faut que ça fasse des pics !
Réserver au frigo !

La Génoise :
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier en verre ou dans un cul de poule en inox, versez le sucre sur les œufs entier et c.s de vanille, mélangez !
Portez le saladier sur un bain-marie chaud en battant a grande vitesse avec un batteur électrique !
Votre texture doit doublé de volume et blanchir, la texture doit être très légère et mousseuse
Retirez le saladier du bain-marie et continuez a fouettez pour tiédir la texture et densifier la mousse !
Ensuite incorporez la farine tamisée en pluie, soulevez la masse de bas en haut tout en tournant le saladier !
(O_o)°°° c’est la phase la plus chiante, car il faut être délicat et pas trop travaillez la masse pour ne pas casser les bulles et faire des grumeaux !
Tamiser votre moule, c’est a dire le beurrer et le fariné !
Mètre au four env. 25 min, faire le teste du couteau !

Le montage :
Lorsque la Génoise à refroidie, coupez les en 2 horizontalement, tartinez de tiramisu sur env. 3 cm, saupoudrez d’amande concasser caramélisé (cela donne du croquant !
Reposez le chapeau ( l’autre moitie de la Génoise)
Avec la chantilly tartinez sur l’ensemble du gâteau avec une spatule en silicone !
(^_^) Pour la déco, je vous laisse jouer votre imagination (^_^)

Demandez conseil à votre pédiatre avant de commencer la diversification à votre  bébé.

Recettes de 4/ 6 mois 

PURÉE De CAROTTES
Préparation : 5 min Cuisson : 4 min 60 g de carotte, 1 goutte d’huile de colza, 6 cuillerées à soupe d’eau faiblement minéralisée ou de source

Lavez, épluchez et coupez la carotte en très petits dés.
Placez les dés de carotte dans un saladier, ajoutez l’eau, couvrez avec un film alimentaire et faites cuire 4 min au four à micro-ondes à 900 W. Ou à la vapeur.
Mixez à l’aide d’un mini hachoir jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse, ajoutez l’huile de colza.


PURÉE DE COURGETTES

Préparation : 5 min Cuisson : 3 min 60 g de courgette, 1 goutte d’huile de colza, 4 cuillerées à soupe d’eau faiblement minéralisée ou de source
Lavez, épluchez et coupez la courgette en petits dés Placez les dés de courgette dans un saladier, ajoutez l’eau, couvrez avec un film alimentaire et faites cuire 3 min au four à micro-ondes à 900 W. Ou à la vapeur
Mixez à l’aide d’un mini hachoir jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse, ajoutez l’huile de colza.


Pour des bébés de 4 mois au niveau de la diversification, il faut introduire que un légume pas deux en même temps, c’est a dire 1 légume pendant 1 semaine 1 autre pendant 1 semaine, etc. ( Conseil de mon pédiatre car ma piote faisait des RGO.

QUE CE SOIT POUR LES LÉGUMES OU COMPOTE DE FRUIT.

COMPOTE DE BANANE

Préparation : 3 min Cuisson : 2 min 60 g de banane (sans peau) 30 ml d’eau faiblement minéralisée ou de source
Épluchez et coupez la banane en petits dés.
Placez les dés dans un saladier, ajoutez l’eau, couvrez avec un film alimentaire et faites cuire 2 min au four à micro-ondes.
Mixez à l’aide d’un mini hachoir jusqu’à l’obtention d’une compote bien lisse. Laissez refroidir et faites déguster à votre bébé.

COMPOTE DE POMME

Préparation : 5 min Cuisson : 3 min 60 g de pomme (½ petite pomme) 3 cuillerées à soupe d’eau faiblement minéralisée ou de source
Lavez, épluchez et coupez la pomme en petits dés.
Placez les dés dans un saladier, ajoutez l’eau, couvrez avec un film alimentaire et faites cuire 3 min au four à micro-ondes à 900 W.
Mixez à l’aide d’un mini hachoir jusqu’à l’obtention d’une compote bien lisse.
Laissez bien refroidir et faites déguster à votre bébé.

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A partir de 6 mois 

PURÉE COURGETTE ET ÉPINARD

Ingrédients

1 petite courgette
1 une petite poignée d’épinards (entre 30 à 50 gr)
1 petite pomme de terre
2 CS de lait adapté à l’âge de votre enfant. Moi qui l’allaite je le remplaçais par de la vache kiri 1 portion

Pour 1 portion de 200 gr – préparation : 5 minutes – Cuisson : 20 minutes

Lavez soigneusement les épinards, épluchez et coupez la courgette en petits dés ainsi que la pomme de terre.

Placez vos pommes de terre dans votre autocuiseur. Au bout de 15 minutes ajoutez les courgettes et les épinards.

Mixez avec le lait ou vache kiri jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

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A partir de 9 mois

PURÉE DE PATATE DOUCE (ma fille l’adore)

Ingrédients

1 patate douce
1 cuillère à café d’huile de tournesol extraite à froid

Pour 1 portion – temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Épluchez la patate douce, la couper en dés. Placez les morceaux de patate douce dans un autocuiseur ou a la vapeur et laisser cuire pendant cuisson de 20 minutes.

Récupérez un peu de jus de cuisson et versez dans le bol de mixage.
Ajoutez les dés de patate et l’huile.

FILET DE POISSON BLANC et POMME DE TERRE

Ingrédients

1 pomme de terre
25 g de sole, de flétan ou de merlan

Pour 1 portion – préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

Épluchez et coupez la pomme de terre en morceaux. Cuire les pommes de terre à la vapeur Au bout de 15 minutes, ajoutez le poisson coupé en 4.

Mixez. Rajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire.

COMPOTE DE POIRES ET VERVEINE 

( très bon la verveine pour les bébés qui ont du mal a digérer comme les coliques ou rgo)

Ingrédients

4 petites poires
6 feuilles de verveine fraîche
1 C à S de crème fraîche épaisse

Pour 2 pots de 150 gr environ – préparation : 5 minutes – Cuisson : 12 minutes

Pelez et détaillez en dès les poires. Disposez directement les poires dans un autocuiseur ou à la vapeur. Pendant 12 minutes.
Faire diffuser entre-temps les feuilles de verveine.

Mixez les poires avec la tisane de verveine et ajoutez la crème. Placez au réfrigérateur

COMPOTE POMMES PRUNEAUX 

Ingrédients

1 grosse pomme
2 pruneaux dénoyautés
1 goutte d’extrait de vanille liquide (ou à défaut 1c de sucre vanillé)

Pour 1 portion – préparation : 5 minutes – Cuisson : 15 minutes

Coupez les pruneaux et la pomme épluchée en dès.

Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mixez longuement pour obtenir une compote toute douce et ajoutez la vanille liquide.

Servir bien frais !

Astuce

Pour une compote moins riche en fibre, vous pouvez récupérer après cuisson la chair des pruneaux à l’aide d’une petite cuillère, dans ce cas utilisez 4 pruneaux.

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Recettes de 12 à 15 mois 

STEAK ET LÉGUMES

Ingrédients : 40g de steak
Quelques légumes (1 patate, 1 carotte, 1/2 courgette, 1 navet)

Préparation :

Cuire le steak 3-4 mn de chaque côté, à feu moyen. Couper très finement les morceaux de steak
. Cuire les légumes à la vapeur et les mixer.
Servir dans une assiette et rajouter les morceaux de steak

GRATIN DE PATTES AU SAUMON

Ingrédient

30 grammes de pâtes ( le mieux c’est les pâtes alphabet car en cuisson elles deviennent très molles et facile à avaler.)
1 /pavet de saumon
1 cuillère a soupe de crème fraîche

Cuire les pâtes dans une eau non salée.
En attendant cuire le pavet de saumon à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Écraser le dans la poêle pour qu’il soit en petits morceaux.
Rajouter la crème fraîche.
Quand les pâtes sont cuites les rajouter à la préparations du saumon. Et servez.



Purée de riz et cabillaud 

30 g de riz
1 noisette de beurre doux
30 g de cabillaud

Jetez en pluie 30 g de riz dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 20 min. Quand il est bien cuit, égouttez-le et mixez-le en incorporant une petite noisette de beurre (5 g environ).
Faire cuire à la poêle le cabillaud et mixer le poisson et l’incorporer à la purée de riz.


Crème a la vanille et à la pomme 

Ingrédients : 100 ml de lait
1 œuf calibre moyen
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pomme
8 cuillères à café d’extrait de vanille

Épluchez la demi-pomme. Coupez-la en dés. Placez ces dés dans un ramequin qui passe au micro onde. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau minérale
Faites cuire au four à micro-ondes, pendant 2 minutes, à puissance maximum.
Laissez de côté
Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Battez le jaune d’œuf en omelette avec la cuillère à café de sucre.
Versez le lait chaud sur le jaune d’œuf.
Mélangez et faites épaissir à feu doux. Dès que le mélange nappe la spatule, retirez du feu et versez dans un récipient, précédemment placé au congélateur pour stopper la cuisson.
Servez en faisant des étages : un étage de pomme, un étage de crème, etc.

Gâteaux au chocolat fondant ( de mon arrière grand mère recette de génération en génération)

Ingrédients : 200 g de chocolat pâtissier
2 cuillères à soupe de lait demi écrèmé
4 œufs
120 g de farine
120 g de beurre
1 sachet de levures

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°).
Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, et le lait dans une casserole, à feu doux avec une cuillère a soupe d’eau minérale pour éviter les grumeaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter le chocolat fondu.
Bien battre le tout pour obtenir une préparation homogène le mieux c’est au mixeur.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné
Faire cuire au four pendant 20 minutes. Mais surveiller la cuisson cela dépend de votre four. Laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Merci à Sabrina Ha pour les recettes!