Préparez une bolognaise.

Faites un risotto  : faites revenir l’oignon émincé finement dans le beurre, ajoutez de l’eau bouillante salée et le riz, faites cuire 16 min.

Ajoutez le safran et égouttez le riz, laissez refroidir.

Une fois le riz froid, ajoutez le parmesan râpé, un jaune d’œuf, poivrez et mélangez le tout.

Dans le mélange de riz, ajoutez les petits pois et laissez refroidir.

Coupez la mozzarella en petits dés.

Dans votre main humide, formez une 1/2 boule, garnissez avec le fromage, 1 c. à café de mélange de riz et formez une boule de la grandeur d’une orange en ajoutant le riz, travaillez-la bien et passez-la dans la chapelure.

Mettez au frigo pendant 1h30/ 2 heures.

Dans une friteuse, faites frire 1 ou 2 arancini à la fois, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

C’est prêt bonne appétit .